Noti come afrodisiaci, i carciofi contengono una serie di sostanze nutritive, tra cui potassio, magnesio, fosforo, calcio, rame, zinco, niacina, acido pantotenico, riboflavina e vitamine B6, C ed E. Coltivati nell'Italia centrale, i carciofi di La Valle provengono nelle varietà intere, tostate e confezionate con olio di girasole.